Poznámka pre ženy v domácnosti: ako správne skladovať kačicu a ako dlho

Kačacie mäso má úžasnú chuť, vysoký obsah bielkovín a nutričnú hodnotu.

Obsahuje však veľké množstvo tuku, čo spôsobuje rýchly vývoj procesov kazenia produktov sprevádzaných rýchlym šírením patogénnych mikroorganizmov.

To vysvetľuje potrebu skladovať kačacie mäso v súlade s prísnymi odporúčaniami a pravidlami. Ďalej vám povieme, ako správne skladovať kačacie mäso.

Príprava na uskladnenie

Dôležitou etapou opatrení zahŕňajúcich dlhodobé skladovanie produktu je jeho predbežná príprava. Po zabití a vykrvení jatočného tela kačice sa musí správne spracovať:

1. Na odstránenie peria sa odporúča korpus najprv ponoriť do horúcej vody a namočiť v nej asi na 5 minút, potom nechať 1-2 hodiny vychladnúť. Takéto manipulácie povedú k ochladeniu tuku a vytrhávanie peria bude oveľa jednoduchšie.
2. Po odstránení veľkých a potom malých peria musí byť telo spálené nad ohňom.
3. Potom sa rozreže a odstránia sa vnútornosti. Práve tie sa zhoršujú najrýchlejšie.

Celý takto pripravený kačací korpus môžeme skladovať v chladničke alebo mrazničke.

Ako a kde ho uchovávať?

Vhodnosť kačacieho mäsa na konzumáciu priamo závisí od organizácie optimálnych podmienok. Na tento účel je potrebné:

• umiestnite výrobok do chladu - chladničky alebo mrazničky;
• miesto na skladovanie v hermeticky uzavretej nádobe alebo v samostatnom oddelení;
• Vhodné nádoby zahŕňajú smaltované nádoby, fólie a poháre s utesnenými viečkami. Kačacie mäso je možné skladovať v igelitových vrecúškach až vtedy, keď je zmrazené.

Mali by ste tiež dodržiavať prípustné teplotné limity. Mimoriadne dôležité je dodržiavanie lehôt skladovania.

V chladničke

Kačacie mäso môžeme skladovať v chladničke 3 až 5 dní pri teplote 0 až 5°C. Pre to:

• nezabudnite vyčistiť jatočné telo od vnútorností, ktoré sa veľmi rýchlo zhoršujú, čo môže negatívne ovplyvniť bezpečnosť celej kačice;
• odporúča sa naložiť produkty na samostatnú policu alebo priehradku, čím sa vylúči možnosť prenikania cudzích pachov do mäsa;
• Pred vložením do chladničky je možné kostru vtáka zabaliť do fólie alebo vložiť do plastovej nádoby s vekom.

V mrazničke

Mraziaci priestor chladničky poskytuje najdlhšie skladovanie kačice. To je dôležité:

1. Kačacie mäso pred zmrazením ochlaďte tak, že ho uchovávate v chladničke pri teplote nepresahujúcej 2 – 5 °C.
2. Až potom môže byť výrobok hlboko zmrazený pri nízkych teplotách od -12 do -18 stupňov Celzia.
3. Pred odoslaním jatočného tela do mrazničky by malo byť zabalené do pergamenového papiera alebo vložené do špeciálnej nádoby.

Mrazením sa nielen zachová nutričná vhodnosť produktu. Zabezpečuje zachovanie všetkých prospešných a chuťových vlastností mrazeného jatočného tela.

V podmienkach miestnosti

Bez použitia chladničky alebo mrazničky zostáva kačacie mäso dobré niekoľko hodín.

Ak nie je možné umiestniť ho v súlade s povolenými ukazovateľmi teploty, Môžete sa uchýliť k starým osvedčeným metódam:

• zabaľte kostru do handričky namočenej v stolovom octe;
• zabaľte vypitvaného vtáka do nasolených a sušených handier;
• Namiesto octu môžete handričku namočiť citrónovou šťavou.

Tieto metódy zabraňujú množeniu hnilobných baktérií. Vlhká handrička zabraňuje vysušeniu korpusu.

Termíny

Kačacie mäso má svoju trvanlivosť. Podliehajú určitým podmienkam umiestnenia:

1. V izbových podmienkach, zabalené v handričke namočenej v octe, soľnom roztoku alebo citrónovej šťave - až 2 dni.
2. V chladničke - nie viac ako 5 dní.
3. V mrazničke - od 7 do 9 mesiacov.

Ako zvýšiť trvanlivosť bez chladničky a mrazničky?

Môžete použiť iné osvedčené metódy. Poskytujú možnosť zachovať vhodnosť výrobkov bez chladničky a mrazničky:

1. V zime môže byť kostra kačice skladovaná v chlade. Za týmto účelom sa najskôr namočí do vody a nechá sa až do úplného zmrazenia. Potom sa ponorí do vody a po čakaní na vytvorenie ľadovej kôry sa postup niekoľkokrát opakuje. Ľadový „obal“ dobre chráni mäso pred skazením.
2. Ak korpus naplníte soľným roztokom, získate jemne nasolené mäso, ktoré zostane jedlé po dlhú dobu. Za týmto účelom pridajte 300 g soli do 1 litra vody.Vypitvané telo sa naplní týmto roztokom a po pevnom zviazaní krku vtáka ho zavesia za zadné nohy. Po dni sa soľanka vypustí a jemne nasolené mäso sa umiestni do pivnice alebo suterénu.
3. Niektorí ľudia používajú suchý spôsob solenia jatočného tela kačice. Po veľkorysom natretí soľou a korením ju nechajte 4-6 dní, potom sa soľ premyje vodou a potom sa vysuší.
4. Dlhodobé skladovanie kačice je možné po vyúdení studeným alebo horúcim dymom. Zároveň je trvanlivosť horúcej metódy kratšia.

Jatočné telá kačiek spracované opísanými spôsobmi sa skladujú v suchej a chladnej miestnosti. Optimálna teplota v nich by nemala presiahnuť 5 °C.

Ako zistíte, že sa produkt pokazil?

Niekoľko znakov naznačuje, že produkt je pokazený. Medzi nimi:

• prítomnosť nepríjemného zatuchnutého zápachu;
• zmenená farba mäsa - ružový odtieň sa stáva šedo-tmavým;
• vzhľad lepkavého hlienu na povrchu;
• porušenie štruktúry - po stlačení na dužine sa priehlbina dlho nezotavuje.

Niekedy sa okrem zjavných príznakov zhoršenia pozoruje skrytý proces zhoršenia. Objavuje sa pri varení kačacích jedál a pripomína sa vám kyslým alebo hnilobným zápachom. Tento výrobok sa odporúča vyhodiť.

Poraďte

Kačacie mäso udržíte v jedlom stave čo najdlhšie podľa jednoduchých, ale účinných rád. Tu sú niektoré z nich:

1. Pri rezaní vtáka sami by ste z neho mali odstrániť vnútornosti, pretože sa rýchlo zhoršujú, čo môže ovplyvniť stav celého jatočného tela.
2. Na uskladnenie mäsa v chladničke sa odporúča uložiť ho na policu, kde nie sú žiadne iné potravinové produkty.
3. Po zakúpení kačice alebo jej rozrezaní by ste ju mali okamžite vložiť do chladničky.
4. Dlhodobé skladovanie kačacieho mäsa je možné iba v zmrazenom stave.
5. Mäso nakrájané na porcie dlhšie vydrží.
6. Vnútornosti by sa nemali skladovať s mäsom.
7. Ak chcete mäso uložiť do mrazničky, zabaľte ho do pergamenového papiera, potravinovej fólie alebo ho vložte do nádoby s tesne priliehajúcim vekom.

Záver

Dodržiavanie odporúčaní pre správne skladovanie kačice s prihliadnutím na nevyhnutné podmienky zaručuje kvalitu produktu bez rizika straty chuti a nutričnej hodnoty. Ignorovanie trvanlivosti spôsobuje kazenie kačacieho mäsa a je predpokladom pre riziko otravy jedlom.