Jemný a rýchlo sa kaziaci výrobok, alebo aká je trvanlivosť kuracieho mäsa

Kuracie mäso, rovnako ako jedlá z kuracieho mäsa, je produkt, ktorý sa pomerne rýchlo kazí. Nedodržanie doby použiteľnosti výrobku môže spôsobiť vážne poškodenie zdravia.

Preto je potrebné vedieť, koľko a pri akej teplote zostáva kura vhodné na konzumáciu.

V článku vám povieme o trvanlivosti a podmienkach skladovania kurčaťa.

Aká je doba skladovania, pri akej teplote?

Požiadavky SanPiN zabezpečujú vytvorenie určitých podmienok na skladovanie kurčiat. Hlavnými sú obsah produktu v chladiacich jednotkách, ktoré poskytujú optimálne teplotné ukazovatele pri dodržaní prijateľných termínov. Tieto kritériá sú jasne uvedené v tabuľke:

Funkcie úložiska zahŕňajú aj ďalšie faktory:

• vákuovo balené kurča umiestnené na polici chladničky zostáva dobré 5 dní;
• v rovnakom obale, ale v mrazničke - 12 mesiacov;
• vykostené kura, filé, sa skladuje dlhšie ako s kosťami;
• chladené kura pri teplote 0 – 6°C zostáva vhodné 3 dni;
• ten istý produkt sa skladuje pri teplotách pod 0 °C počas 5 dní, ale nie dlhšie;
• kura zostáva čerstvé viac ako 12 dní za predpokladu, že je ošetrené konzervačnými látkami (výrobcovia to uvádzajú na obale).

Produkt by mal byť odoslaný na uskladnenie s kvalitným obalom - kontajner, pergamenový papier, potravinová fólia.

Uvarené

Vyššie uvedené kritériá sa vzťahujú na surové produkty. Kuracie mäso sa po tepelnej úprave rýchlejšie kazí. Preto Malo by sa vziať do úvahy, že dátumy vypršania platnosti sa mierne líšia:

• varené alebo vyprážané kurča sa môže skladovať na polici chladničky najviac 2 dni za predpokladu, že je správne zabalené;
• údené kura zabalené vo fólii zostáva použiteľné 2 – 3 dni;
• Trvanlivosť kuracích jedál s pridanou zeleninou je 24 hodín, ak sú skladované v chladničke;
• Ak je kuracie jedlo ochutené majonézou alebo kyslou smotanou, trvanlivosť sa zníži na 10-12 hodín.

Ako zvýšiť?

Trvanlivosť kuracieho mäsa môžete predĺžiť pomocou malých trikov. Tu sú niektoré z nich:

1. Trvanlivosť kuracieho mäsa výrazne zvýšite, ak trup zabalíte do bavlnenej látky namočenej v 9-percentnom octe a vložíte do plastovej nádoby alebo igelitového vrecka. Takto sa kura počas týždňa nepokazí.
2. Kuracie telo môžete uchovať až 5 dní tak, že ho nakrájate na porcie a každý kúsok potriete soľou a čiernym korením.
3. Produkt môžete vložiť do smaltovanej panvice po namazaní jej stien stolovým octom.

Trvanlivosť kuracieho mäsa do značnej miery závisí od balenia použitého na skladovanie produktu.Obal musí chrániť kuracie mäso pred pôsobením cudzích pachov.

Príprava

Pred uskladnením kurčaťa je potrebné produkt správne pripraviť. Na tento účel sa odporúča:

1. Dávajte pozor na čerstvosť kurčaťa.
2. Odstráňte perie a film, ak sú prítomné.
3. Oddeľte droby a vložte ich do samostatnej nádoby alebo vrecka.
4. Jatočné telo by sa malo opláchnuť a utrieť handrou alebo obrúskom.
5. Odporúča sa zmraziť celé kura, iba ak ho plánujete variť naraz.

   V opačnom prípade budete musieť kostru rozmraziť a znova zmraziť. Opakované mrazenie však výrazne zhoršuje kvalitu mäsa.

6. Najlepšou možnosťou prípravy kurčaťa na dlhodobé skladovanie je zmrazenie v rozrezanej forme. Za týmto účelom je kostra rozdelená na časti. Sú to krídla, stehno, paličky, prsia. Predbalené časti sú zmrazené v samostatnom obale.

Ako a kde ho uchovávať?

Trvanlivosť kuracieho mäsa priamo závisí od toho, aké pohodlné sú podmienky na jeho skladovanie. Zvlášť dôležitá je počiatočná čerstvosť produktu a správne umiestnenie.

V chladničke

V komore chladiaceho zariadenia pre domácnosť je možné skladovať kurča na relatívne krátky čas. V tomto prípade je dôležitý stav mäsa v čase nákupu, berúc do úvahy dátum spotreby uvedený výrobcom.

Úložný priestor na polici chladničky zahŕňa:

1. Schopnosť uchovávať vychladené jatočné telo v chladničke nie dlhšie ako 2-3 dni. To za predpokladu, že bol zakúpený najneskôr v prvý deň po prevzatí v predajni.
2. Teplota v chladničke by nemala byť vyššia ako 0 stupňov.
3. Pri teplotách 4 – 6°C sa trvanlivosť skracuje na 1-2 dni.
4. Kurča na skladovanie môžete umiestniť iba na samostatnú policu alebo priehradku, aby neprišlo do kontaktu s inými výrobkami.
5. Kuracie mäso by sa malo skladovať v chladničke v bezpečnom obale. Vhodné sú plastové nádoby a sklenené nádoby s tesným uzáverom. Dobrými obalovými materiálmi sú aj fólia, pergamenový papier a lepiaca fólia.

Skladovanie rozrezaného kurčaťa sa príliš nelíši od skladovania celého jatočného tela. Trvanlivosť kuracieho mäsa rozdeleného na porcie sa však mierne zvyšuje.

V mrazničke

Zmrazenie kurčaťa výrazne zvyšuje trvanlivosť. V čom Musíte dodržiavať niekoľko jednoduchých, ale dôležitých pravidiel:

• Je nevyhnutné odstrániť vnútornosti z celého jatočného tela;
• aby sa zabránilo rozmrazovaniu celého jatočného tela, malo by sa najskôr rozdeliť na časti;
• každá porcia je samostatne zabalená v pergamene, fólii, potravinovej fólii alebo plastovom vrecku;
• na menšie časti alebo droby môžete použiť plastovú nádobu alebo vrecko na zips.

Uvedené opatrenia zabezpečujú zachovanie prospešných vlastností a chuti kuracieho mäsa.

Rozmrazovanie produktu zahŕňa jeho umiestnenie do chladiaceho priestoru na postupné odmrazovanie. Rýchle rozmrazovanie v teple zhorší chuť mäsa..

V podmienkach miestnosti

Treba si uvedomiť, že kura ponechané bez chladu pri teplote 10°C sa veľmi rýchlo pokazí. Do jedného dňa sa už nebude používať na jedlo.

Trvanlivosť kurčaťa vyprší ešte skôr pri teplotách 25°C.Hnilobné baktérie a patogénne mikroorganizmy sa v produkte začnú vyvíjať doslova po 2 hodinách.

Známky pokazeného kurčaťa

O nevhodnosti kuracieho mäsa svedčí viacero znakov. Tu je to, čomu musíte venovať pozornosť:

• na povrchu sa objaví slizký povlak;
• zmena ružovkastej farby mäsa na šedo-tmavú;
• pri stlačení na buničinu sa štruktúra neobnoví;
• Produkt vydáva ostrý, zhnitý zápach.

V niektorých prípadoch nie sú zjavné známky znehodnotenia produktu. Pri tepelnom spracovaní ich možno zistiť podľa kyslého alebo hnilobného zápachu.

Poraďte

Jednoduché odporúčania pomáhajú predĺžiť trvanlivosť kuracieho mäsa a vyhnúť sa bežným chybám. Tu sú niektoré z nich:

1. Plastové vrecká možno použiť iba na mrazenie kuracieho mäsa. Pri skladovaní v chladničke takéto balenie spôsobuje rýchle skazenie kurčaťa.
2. Pri použití plastových vrecúšok na skladovanie musí byť obal zapečatený. Na tento účel je potrebné uvoľniť vzduch z vrecka.
3. Nádoba používaná na skladovanie kurčaťa musí byť vybavená tesne priliehajúcim vekom.
4. Mäso, ktoré bolo v chladničke 2 dni, nemožno zmraziť.
5. Nedovoľte, aby sa kuracie mäso dostalo do kontaktu s inými výrobkami.

Ignorovanie týchto tipov skráti trvanlivosť produktu. Ich dodržiavanie je zárukou zachovania vhodnosti mäsa a jeho chuťových vlastností.

Záver

Jemné a výživné kuracie mäso je schopné zachovať si svoju chuť a výhody pri dodržaní požiadaviek na teplotu, skladovanie a balenie.

Dodržiavanie dátumov spotreby kurčaťa zaisťuje jeho bezpečnosť na použitie ako potravina.. Porušenie odporúčaní SanPiN vedie nielen k zhoršeniu chuti kuracieho mäsa, ale je spojené s vážnymi zdravotnými následkami.