Šampiňóny sú obľúbeným druhom húb, ktoré sa pestujú v skleníkoch a nachádzajú sa v prírodnom prostredí.
Aby sa zabránilo znehodnoteniu produktu, musí byť správne skladovaný, berúc do úvahy všetky jeho vlastnosti.
O vlastnostiach a trvanlivosti šampiňónov si povieme nižšie.
Obsah
Ako dlho môžu byť huby skladované doma?
Trvanie skladovania húb priamo závisí od ich kvality a podmienok, v ktorých sa nachádzajú. Zozbierané z lesa musia byť spracované a umiestnené na chladnom mieste na 7-9 hodín. Potom sa musí produkt použiť do 12 hodín.
Ak sa šampiňóny skladujú pri teplote 0-8 °C (napríklad v chladničke), môžu pred varením ležať niekoľko dní.
Ak sa huby najskôr umyjú, doba skladovania sa skráti na polovicu. Preto by ste huby nemali umývať vopred.
Osobitnú pozornosť si zasluhuje vákuové balenie. V dôsledku nedostatočného kontaktu produktu so vzduchom sa jeho skladovateľnosť zvyšuje na 1,5 týždňa, ak sa skladuje na chladnom mieste.
Ak je potrebné zachovať zásoby húb na niekoľko mesiacov, môžu sa konzervovať, sušiť alebo mraziť. Po vysušení môže produkt trvať až 1,5-2 roky, nakladané šampiňóny by sa mali spotrebovať do jedného roka.
Obrobok je možné uchovávať v mrazničke pri teplote nie vyššej ako -18ºС až rok. Ak boli huby pred zmrazením varené alebo vyprážané, ich trvanlivosť bude kratšia - 6 mesiacov.
Pri porušení podmienok skladovania sa trvanlivosť húb skracuje. Povie vám o skladovaní šampiňónov doma toto článok.
Pri akej teplote a vlhkosti?
Čerstvé huby sú veľmi citlivé na podmienky pestovania. Vlhkosť - do 80-90%.
Šampiňón by sa mal skladovať na chladnom (najlepšie do +10ºС) mieste s dobrou výmenou vzduchu a ochranu pred priamym slnečným žiarením.
Tieto požiadavky nedovoľujú skladovať huby v tesne uzavretých vreciach a vzduchotesných nádobách kvôli riziku kondenzácie. Vysoká vlhkosť a kontakt s vodou spôsobí, že šampiňóny sa začnú veľmi rýchlo kaziť.
Pri skladovaní čerstvých šampiňónov je dôležité vyhnúť sa ich tesnej blízkosti produktov, ktoré majú výraznú jasnú arómu, pretože huby ju môžu absorbovať.
Metódy
Tieto huby nemožno skladovať v izbových podmienkach, na svetle alebo v teple.. Najlepším riešením je čo najrýchlejšie predbežné ošetrenie a uskladnenie zásob na chladnom mieste.
Je vhodné uchovávať šampiňóny voľne ložené v smaltovanej alebo sklenenej nádobe. Ak je úroda veľká, môžu sa použiť škatule vyrobené z dreva alebo lepenky. Plast nie je vhodný.
Udržiavanie čerstvého
Či už sú šampiňóny zakúpené v obchode alebo zozbierané z prírody, musia byť skontrolované a vopred ošetrené. Poškodené miesta treba odrezať a špinu odstrániť suchou handričkou..
Ak sa huby rôznych druhov nájdu spolu, je potrebné ich triediť.Môžete tiež okamžite oddeliť huby, ktoré budú v blízkej budúcnosti nakladané, mrazené alebo varené. Zvyšok by sa mal poslať na uskladnenie.
Čerstvé huby sa vopred neumývajú, pretože takéto spracovanie vedie k zníženiu skladovateľnosti zásob. Je to spôsobené tým, že čiapky šampiňónov rýchlo absorbujú vlhkosť, čo vedie k hnitiu. Čítaj viac Tu.
V chladničke
V chladničke pri teplote nepresahujúcej +10ºС môžu byť šampiňóny skladované čerstvé alebo už uvarené. Odporúča sa umiestniť huby do priehradky na zeleninu alebo na poličku.
Obal by nemal byť zapečatený, aby sa v ňom nehromadila vlhkosť.. Dôležité je tiež nedržať ich v blízkosti silne zapáchajúcich potravín – údenín a kyslých uhoriek, aby šampiňóny nestratili svoju charakteristickú vôňu a chuť.
Ako nádobu možno zvoliť smaltovanú, sklenenú alebo keramickú nádobu. Je tiež vhodné použiť kraft papierové vrecká.
Varené huby (varené alebo vyprážané) môžu byť v chladničke až 3 dni. Hodí sa k nim sklenená nádoba, smaltovaná panvica alebo nerezová nádoba. Môžu sa použiť aj plastové nádoby na potraviny.
Prečítajte si o skladovaní šampiňónov v chladničke tu.
Dá sa uchovávať v mrazničke?
Mrazenie umožňuje mať neustále k dispozícii zásobu húb.na prípravu vašich obľúbených jedál kedykoľvek. Šampiňóny môžeme posielať do mrazničky buď surové, alebo ako polotovary – varené či vyprážané. Prečítajte si o mrazení šampiňónov tu.
Možné sú rôzne možnosti mrazenia. Viac sa o nich dozviete vo videu:
Známky poškodenia
Šampiňóny sa začnú postupne kaziť. To, že sa začali nezvratné zmeny, môžete pochopiť podľa nasledujúcich príznakov:
- tvorba dutín v stonke plodnice;
- huba stratila svoju elasticitu a zmäkla;
- na čiapke sa začali objavovať tmavé škvrny;
- vzhľad hlienu na povrchu;
- nepríjemný zápach.
Záver
Šampiňóny sa dajú kúpiť v obchode takmer po celý rok. Ak ich neplánujete použiť hneď, je dôležité vedieť ich správne skladovať, aby si výrobok zachoval svoju čerstvosť a dal sa použiť na prípravu rôznych pokrmov.
