Prečo a ako sa spracovávajú jablká na dlhodobé skladovanie?

Bohatá úroda jabĺk je dôvodom na zamyslenie sa nad tým, ako skladovať a ako spracovať sladké plody tak, aby vás čo najdlhšie tešili chuťou, vzhľadom a nutričnými vlastnosťami.

A tým, ktorí kupujú ovocie v obchode, informácie o tom, ako masoví výrobcovia spracovávajú jablká na dlhodobé skladovanie, pomôžu správne si vybrať sladké ovocie, ktoré je bezpečné pre zdravie.

Spôsoby a prostriedky spracovania

Existuje dostatočný počet spôsobov spracovania, ktoré umožňujú konzervovať jablká od zberu až do jari.

Vosk

Ošetrenie voskom pomôže predĺžiť trvanlivosť čo najviac.

Algoritmus akcií:

1. V čistej nádobe zmiešajte 1 liter etylalkoholu a 200 g. vosk.
2. Vytriedené jablká (po jednom) ponoríme do teplého roztoku.
3. Plody sa položia na papier v jednej vrstve a nechajú sa vysušiť.

Voskované plody si zachovávajú svoje nutričné ​​a chuťové vlastnosti osem až desať mesiacov. Pred konzumáciou sa jablká musia dôkladne umyť horúcou vodou.

Glycerol

Ošetrenie glycerínom dokonale chráni jablká pred predčasným hnilobou.

Algoritmus akcií:

• vyberajte čisté, zrelé plody bez viditeľných známok kazenia;
• každé jablko je starostlivo utreté mäkkou handričkou namočenou v glyceríne;
• Je dôležité nerobiť náhle pohyby, aby ste nepoškodili jemnú šupku sladkého ovocia.

Roztok parafínu a stearínu v etylalkohole

Najdlhšie možné skladovanie je zabezpečené úpravou parafínom alebo stearínom v etylalkohole (od ôsmich do desiatich mesiacov).

Algoritmus akcií:

1. Parafín alebo stearín sa rozpustí v alkohole.
2. Vytriedené jablká sa po jednom ponoria do výslednej tekutiny a potom sa nechajú na stole uschnúť.
3. Keď parafín vytvrdne, ovocie sa môže vložiť do škatúľ na uskladnenie.

Parafín nespôsobuje alergie, ale pred jedlom by sa jablká mali zaliať vriacou vodou, aby sa zbavili hustej ochrannej vrstvy.

Chlorid vápenatý a manganistan draselný

Nasýtenie plodov roztokom chloridu vápenatého pomôže predĺžiť trvanlivosť.

Algoritmus akcií:

• 400 gramov chloridu vápenatého sa rozpustí v 10 litroch vody;
• vytriedené jablká vo veľkom alebo v sieti sa ponoria do roztoku na 30-60 sekúnd;
• spracované ovocie sa rozloží v jednej vrstve na sušenie.

Alternatívou k chloridu vápenatému môže byť roztok manganistanu draselného (jednoducho manganistanu draselného).

Algoritmus akcií:

1. 5 gramov manganistanu draselného sa rozpustí v 10 litroch čistej vody.
2. Výsledná tekutina sa nastrieka na vytriedené jablká zo všetkých strán.
3. Po vysušení šupky sa ovocie posiela na uskladnenie.

Po ošetrení chloridom vápenatým alebo manganistanom draselným si jablká zachovajú svoju chuť, šťavnatosť a farbu šupky štyri až šesť mesiacov.Pred konzumáciou ovocie dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou.

Denefil

Ošetrenie denefilom pomáha chrániť ovocie pred poškodením baktériami, plesňami a kvasinkami, čím sa výrazne predlžuje trvanlivosť.

Algoritmus akcií:

• triedené jablká sú rozložené na vodorovnú plochu v jednej vrstve;
• postrekom sa plody obaľujú denefilom.

Denefil je produktom rafinácie ropy, uhlík spomaľuje procesy rozkladu. Ide o veľmi silný karcinogén, ktorý môže vyvolať závažné alergické reakcie. Denefil, ktorý sa hromadí v tele, môže spôsobiť rozvoj rakovinových patológií.

Jednoduché zmytie denefilu zo sladkého ovocia nebude fungovať. Alkalické mydlo a horúca voda pomôžu neutralizovať negatívne účinky denefilu na telo. V ideálnom prípade je lepšie odlúpnuť lesklú šupku nožom.

Aký je najlepší spôsob liečby doma?

Na domáce spracovanie je najlepšie použiť:

1. Kúpanie v roztoku sódy bikarbóny. Na prípravu roztoku rozpustite 500 gramov suchej sódy v 10 litroch čistej vody. Triedené jablká sa ponoria do výsledného produktu a uchovávajú sa päť až desať minút.

   Potom sa plody vyberú, položia sa na stôl, aby sa vysušili, a potom sa suché zabalia do škatúľ na ďalšie uskladnenie.

2. Ošetrenie roztokom zemiakového škrobu. Aby sa jablká ochránili pred hnilobou po dlhú dobu, každé ovocie sa ponorí do roztoku zemiakového škrobu (2 čajové lyžičky škrobu, 8 kvapiek jódu a 2 gramy soli sa zriedia v 250 ml vody).

   Po spracovaní musia byť jablká vysušené. Najtenší film, ktorý sa objaví po zaschnutí zemiakového roztoku na šupke, ochráni sladké ovocie pred pokazením na dlhú dobu.

3. Alkoholový roztok propolisu. Na jeho prípravu sa strúhaný propolis zmieša s alkoholom (pomer 1:5). Do výslednej zmesi sa kvapkajú triedené jablká. Prírodný vosk obaľuje ovocie a chráni ho pred predčasným skazením.
4. Liečba ultrafialovým žiarením. Všetko je veľmi jednoduché: jablká sú položené v jednej vrstve na vodorovnom povrchu a potom ošetrené vo vzdialenosti jedného metra baktericídnou ultrafialovou lampou. Spracovanie trvá najmenej pol hodiny.

   Počas procesu sa plody musia otáčať, aby bolo ultrafialové ošetrenie rovnomerné. Ako ukazuje prax, táto metóda pomáha udržiavať jablká čerstvé počas celej zimy.

5. Ošetrenie oxidom uhličitým. Vopred vytriedené ovocie sa vloží do vrecka, do ktorého sa pomocou sifónu pomaly nasáva oxid uhličitý. Po spracovaní je potrebné obal dôkladne uzavrieť. Vo vrecku oxidu uhličitého zostanú sladké plody čerstvé až päť mesiacov.

Ako zmyť povlak pred jedlom?

Pred konzumáciou jablká z vlastnej záhrady stačí umyť kefou pod horúcou vodou. Pri ovocí z obchodu sa na odstránenie vrchnej ochrannej vrstvy používa iná technika čistenia.

Algoritmus akcií:

1. Jablká sú umiestnené v hlbokej miske a naplnené horúcou vodou. V tejto forme by ovocie malo stáť aspoň päť minút. Podobné akcie sa zbavia tenkého voskového povlaku.
2. Okrem toho sú plody pokryté zmesou citrónovej šťavy a sódy (v pomere 1: 1) a naplnené vodou. Po desiatich minútach sa každé jablko utrie mäkkou kefou alebo špongiou.

Ak si nie ste istí, že vykonané manipulácie dôkladne očistia ovocie od spracovania, kôra sa musí odrezať ostrým nožom.

Alternatívne

Zachovajte chuť a nutričnú hodnotu jabĺk doma bez spracovania Pri dodržaní určitých pravidiel je možné:

1. Triedené len na dlhodobé skladovanie zimné odrody jabĺk. Plody musia byť zrelé, s hrubou šupkou, bez známok hniloby.
2. Dlhodobé skladovanie doma je možné len v miestnosti, kde je udržiavaná teplota +1-5C, vlhkosť od 85%. Pre súkromné ​​domy môže byť takouto miestnosťou suterén alebo garáž, v bytovom dome - izolovaná lodžia.
3. Konzervovanie jabĺk bez spracovania pomôže zabalenie každého ovocia do papiera, posypanie pilinami, hoblinami, pieskom pri ukladaní alebo zabalením do plastového vrecka (ovocie sú balené v množstvách do 2 kg, v steny vrecka na vetranie).

Poraďte

Je dôležité dodržiavať nasledujúce tipy:

1. Nôž pomôže určiť, či bolo ovocie ošetrené parafínom. Stačí opatrne zoškrabať šupku nožom a pod čepeľou sa objavia tenké biele hoblinky.
2. Na ochranu jabĺk pred hnilobou na dlhú dobu je ideálny voskový papier alebo naolejovaný obrúsok.
3. Vosk je najlepšou voľbou na spracovanie ovocia s veľmi tenkou šupkou a sladkou, šťavnatou dužinou.
4. Pri ponúkaní jablka dieťaťu je lepšie šupku olúpať nožom.
5. Nákup sezónnych jabĺk od domáceho výrobcu výrazne znižuje riziko alergických reakcií spôsobených chemickým ošetrením ovocia.
6. Rýchly spôsob, ako ochrániť jablká pred skazením, je ošetrenie hotovými biofungicídnymi prípravkami.

Užitočné informácie o skladovaní jabĺk sú uvedené v toto oddiele.

Záver

Použitím ktoréhokoľvek z opísaných spôsobov spracovania jabĺk na dlhodobé skladovanie v praxi si môžete vychutnať chutné a zrelé ovocie čo najdlhšie.