Čerstvé mäso je produkt podliehajúci skaze. Pri nesprávnom skladovaní po dlhú dobu môže vzniknúť nepríjemný zápach.
Je celkom možné zbaviť sa odpudzujúcej arómy, ak produkt nie je pokazený, pomocou jednoduchých techník.
Čo robiť, ak sa mäso pokazilo a zapáchalo, ako zápach odstrániť? Podrobnosti sú v článku.
Obsah
Zapáchajúci produkt – zbaviť sa ho alebo nechať tak?
Odpudivý nepríjemný zápach môže byť spôsobený rôznymi dôvodmi. Najčastejšie sa to deje v dôsledku:
- skladovanie pri vysokých teplotách vzduchu;
- byť v blízkosti skazeného jedla;
- skladovanie v celofáne, s nedostatočným prístupom vzduchu;
- nesprávne kŕmenie alebo pripnutie zvieraťa.
Ak máte pochybnosti o vôni produktu, je potrebné produkt skontrolovať, pričom treba venovať pozornosť nielen vôni, ale aj vzhľadu.
Znepokojujúce by mali byť tieto body:
- neprirodzená farba výrobku, netypická pre určitý druh mäsa;
- prítomnosť parazitov;
- pretrvávajúci zápach hniloby a rozkladu;
- netypická konzistencia.
Ak sú tieto príznaky prítomné, je lepšie nepoužívať zhnité mäso na jedlo, ale jednoducho ho vyhodiť. Ale keď vôňa nie je príliš príjemná a výrobok vyzerá normálne, po dodatočnom spracovaní sa môže použiť na jedlo.
Ako odstrániť nepríjemný zápach doma?
Mäso, ktoré začne vydávať nepríjemný zápach, by sa malo okamžite spracovať. Ak sú jasne poškodené oblasti, je lepšie ich odrezať a odstrániť prebytočný tuk.
Existujú dva hlavné spôsoby, ako odstrániť chuť z mäsa:
- Namočte.
- Morenie.
Ako odstrániť zápach namáčaním?
Namáčanie zahŕňa umiestnenie mäsa do roztoku aspoň na hodinu. Na tento účel tradične používajú:
- víno;
- vodný roztok octu s nízkou koncentráciou (na liter vody - 1 polievková lyžica);
- soľný roztok (na liter vody - 2 polievkové lyžice);
- citrónová alebo šťava z granátového jablka.
Produkt, ktorý vyžaduje spracovanie, sa úplne ponorí do roztoku a nechá sa hodinu až niekoľko hodín. Potom by malo nasledovať opláchnutie, aby sa odstránil prebytočný namáčací roztok.
Morenie
Mäso môžete marinovať podľa niekoľkých receptov. Na tieto účely sa používajú korenie, soľ a ďalšie prísady. Najjednoduchšou možnosťou je potrieť dužinu zmesou soli a cukru. Mäso zostáva v tejto forme 40-60 minút, potom sa umyje vo vode. Ak vôňa stále nezmizne, pokračujte v príprave marinády.
Najobľúbenejšie recepty:
- Dužinu potrieme horčicou a necháme 1-2 hodiny na chladnom mieste.
- Kúsok potrieme korením (muškátový oriešok, bazalka, čierne korenie, tymián, rozmarín atď.).
- Mäso potrieme nasekaným cesnakom a nakrájanou cibuľou.
- Zrenie v sójovej omáčke s pridaným korením.
Ako odstrániť počas varenia?
Aby sa minimalizoval nepríjemný zápach, ktorý sa môže objaviť počas varenia, mäso musí byť vopred namočené. Zelenina pečená na suchej panvici pomôže vyriešiť problém. Rovnako ako korenie sa môžu po varení pridať do vývaru.
Bobkový list dobre ochutí vývar. Nepotrebujete ho však veľa – na trojlitrovú panvicu stačí len jeden.
Mali by ste tiež zbierať penu, ktorá sa objaví včas. Ak je zápach silný, prvý vývar po uvarení sceďte, pridajte čerstvú vodu a pokračujte vo varení.
Nie veľmi čerstvé, dlho sediace, dusené mäso: čo uvariť?
Nie celkom čerstvé mäso, ktoré sa dá ešte použiť na jedlo, musí byť vopred pripravené. K tomu je namočený alebo nakladaný.
Z receptov je vhodnejšie vybrať tie, ktoré sú pripravené s veľkým množstvom korenia. Môže to byť kaukazská, indická, čínska alebo iná kuchyňa.
Predpokladom prípravy nie príliš čerstvého produktu je kvalitná tepelná úprava.
Funkcie odstraňovania jantáru pre rôzne druhy mäsa
Rôzne druhy mäsa majú svoje vlastné charakteristiky pri varení a príprave produktu na spracovanie. Pre niektoré druhy je mierny zápach prirodzený a nenaznačuje kazenie.
Kačica
Kačica má spočiatku špecifickú vôňu. Aby ste sa s tým vyrovnali, používa sa namáčanie. Môžete použiť bežnú studenú vodu. Potom sa kačica utrie dosucha a potrie bylinkami. Je lepšie variť kačicu s korením, ktoré prekoná vôňu a urobí jedlo chutné.
Hovädzie mäso
Hovädzie mäso sa dobre hodí na marinovanie a namáčanie. Môžete začať tým, že nie príliš veľké kusy namočíte do roztoku octu a soli.Potom sa mäso umyje a v závislosti od závažnosti vône marinuje.
Kura
U kurčiat môže byť hlavným zdrojom nepríjemného zápachu tuk.. Tá sa ako prvá začne kaziť a zapáchať. Na vyriešenie problému s chuťou sa tuk orezáva a mäso sa marinuje alebo namáča podľa akéhokoľvek receptu. Čítaj viac Tu.
Bravčové mäso
Čerstvé bravčové mäso nemá nepríjemný zápach.
Ak neboli problémy so skladovaním, ale zápach je nepríjemný, s najväčšou pravdepodobnosťou sa do predaja dostalo mäso z nekastrovaného kanca. Takýto výrobok bude mať nielen nepríjemnú, ale páchnucu vôňu, ktorá bude pretrvávať aj po varení.
Hlboké mrazenie na niekoľko hodín ho môže čiastočne eliminovať. Ak vôňa zostane, môžete skúsiť namočiť. Pred týmto postupom by sa mal veľký kus rozdeliť na tenké plátky a tuk by sa mal čo najviac odrezať.
V prípade bravčového mäsa je dobrou možnosťou namočiť ho na 12 hodín do mlieka a každých pár hodín vymeniť tekutinu. Okrem toho môžete použiť cesnak.
Ďalšou možnosťou je namočiť mäso do slaného roztoku s prídavkom octu. Na toto spracovanie budete potrebovať:
- 2 l. voda;
- 4 polievkové lyžice. l. soľ;
- 5 polievkových lyžíc. l. ocot.
V pripravenom roztoku sa mäso namočí na 6-10 hodín. Potom sa pripraví nový a namáčanie pokračuje ďalší deň.
Povie vám, ako odstrániť zápach, ak bravčové zapácha toto článok.
Baranie mäso
Pred varením sa z jahňacieho mäsa odstráni prebytočný tuk a dužina sa potrie korením. a vložíme na niekoľko hodín do chladničky. Môže sa použiť aj morenie.Povie vám ďalšie podrobnosti toto článok.
Králičie mäso
Králičie mäso má špecifický zápach, ktorý sa ľahko odstraňuje.
Ak produkt nie je pokazený, potom Korpus jednoducho namočte cez noc do studenej vody. Potom sa marinuje, aby bola mäkšia a jemnejšia.
Ako marinády možno použiť citrónovú šťavu, víno a kefír. Okrem toho sa do marinády pridávajú korenie.
Trvanie marinovania závisí od veku králika. Mladému človeku stačia 3 hodiny, starému až 8 hodín.
Kozie mäso
Kozie mäso je najťažšie mäso na odstránenie pachov.. Pomôže niekoľkohodinové namočenie v octovom roztoku a varenie s dostatkom korenia vrátane cesnaku. Mäso z nekastrovanej kozy sa nedá spracovať a bude sa musieť vyhodiť.
Hra
Mäso losa, srnca, bobra a iných voľne žijúcich zvierat môže mať špecifický zápach, keďže zviera žije vo svojom prirodzenom prostredí. Čím je zviera staršie, tým môže byť zápach výraznejší.
Ryby
Ryba je produkt podliehajúci skaze, ktorý by sa nemal skladovať dlho. Ak dôjde k porušeniu pravidiel umiestnenia, rýchlo zapácha. Je to spôsobené štrukturálnymi vlastnosťami obyvateľov nádrží.
Bielkoviny nachádzajúce sa v rybách nie sú stabilné a rýchlo sa začínajú rozkladať, oveľa rýchlejšie ako bielkoviny v mäse. K oxidačným procesom prispievajú aj mastné kyseliny, ktoré sú súčasťou produktov z rýb.
Zastaraná ryba je určená nasledujúcimi znakmi:
- hlien a lepkavosť;
- silná odpudivá aróma;
- výskyt netypických škvŕn;
- matné zažltnuté oči;
- tmavé žiabre.
Ak sú tieto faktory prítomné, takýto výrobok by sa nemal konzumovať v potravinách. Pre čerstvé ryby, ktoré nie sú pokazené, ale majú charakteristickú vôňu rybníka, možno použiť recepty s marinovaním a pridaním korenín. Čítaj viac tu.
Odporúčania
Pri riešení problému pomôžu rady odborníkov:
- Čerstvosť je ľahšie určiť podľa chladeného mäsa ako podľa mrazeného mäsa.
- Pri nákupe môžete určiť čerstvosť mäsa stlačením dužiny. Ak sa vlákna rýchlo narovnajú, produkt je čerstvý.
- Farba mäsa by mala zodpovedať jeho druhu. Príliš tmavé alebo nerovnomerne sfarbené môžu naznačovať, že výrobok je zastaraný.
- Mäsový výrobok môžete v chladničke skladovať v celofáne iba krátko, pretože bez prístupu kyslíka vyschne.
- Pred zmrazením mäsa odstráňte z vrecka čo najviac vzduchu.
- Ak sú splnené všetky podmienky, výrobok sa nemôže uchovávať v chladničke dlhšie ako 2 dni.
- Namáčanie a marinovanie by nemalo trvať kratšie ako 1-2 hodiny.
- Po namáčaní treba mäso pred varením opláchnuť.
Neodporúča sa kupovať mäso, u ktorého si nie ste istí jeho kvalitou.
Záver
Ak mäso zapácha, ale nie je úplne znehodnotené, mala by sa vykonať predbežná úprava. V tomto prípade je potrebné vziať do úvahy jeho stav a typ produktu.
V pokročilých prípadoch, keď je proces hniloby zrejmý alebo produkt nie je spočiatku jedlý, je lepšie mäsové jedlo nevariť, ale jednoducho vyhoďte chýbajúci výrobok, aby ste sa neotrávili nekvalitným riadom.
