Aké normy SanPiN platia pre umývanie riadu v škôlke?

Veľká pozornosť na dodržiavanie hygienických a hygienických noriem pri umývaní riadu v materských školách je spôsobená potrebou zabezpečiť bezpečnosť pre každé dieťa.

Jedlá v predškolských zariadeniach sa preto spracúvajú v súlade s pravidlami SanPiN stanovenými pre predškolské vzdelávacie inštitúcie (predškolské vzdelávacie inštitúcie).

O štandardných požiadavkách SanPiN na umývanie riadu v materskej škole budeme hovoriť nižšie.

Legislatívny rámec

Štandardné odporúčania na umývanie riadu v predškolských vzdelávacích inštitúciách sú uvedené v pravidlách vyvinutých spoločnosťou SanPiN. Odrážajú jasné požiadavky, ktoré zabezpečujú vytvorenie bezpečných podmienok pre deti.

Základným dokumentom upravujúcim všetky požiadavky na stravovaciu jednotku, spracovanie náradia a vybavenia je uznesenie hlavného štátneho sanitára Ruskej federácie v znení § XIV pod č. 41 zo dňa 27.08.2015 (SanPiN 2.4.1.3049- 13 „Hygienické epidemiologické požiadavky na úpravu, obsah a organizáciu pracovného režimu v predškolskom vzdelávacom zariadení“).

Všeobecné ustanovenia

Podľa požiadaviek SanPiN na vybavenie, zabezpečenie dostatočného počtu príborov a kuchynského náčinia, ako aj na stav špeciálneho vybavenia, prísne regulované požiadavky:

1. Stravovacie oddelenie materskej školy je vybavené potrebným technologickým a umývacím zariadením v dobrom stave (bod 13.1).
2. Všetky technické prostriedky vrátane príborov, nádob a vybavenia musia byť vyrobené len zo schválených materiálov a musia byť označené (odsek 13.2).
3. Stravovacia jednotka musí byť vybavená stolmi, na ktorých sa spracovávajú potravinárske výrobky, vyrobenými z celokovového materiálu (odsek 13.3).
4. Na prácu s hotovými a surovými potravinami je stravovacia jednotka vybavená samostatnými stolmi, nožmi a doskami. (odsek 13.3).
5. Počet príborov je prísne v súlade s rozpisom detí. Na uloženie pohárov a tanierov by mal byť bufet každej skupiny vybavený špeciálnymi mriežkovými policami a stojanmi. (odsek 13.1)
6. Umývacie vane musia byť zásobované horúcou a studenou vodou, regulované zmiešavačmi (13.5).
7. Na oplachovanie príborov sú k dispozícii flexibilné hadice s rozprašovacou tryskou (13.6).

Návod ako sa správne umývať

Podľa požiadaviek SanPiN si čistenie a umývanie príborov v predškolských zariadeniach vyžaduje dodržiavanie prísnych pravidiel.

• odstráňte zvyšky jedla zo spotrebičov špeciálnymi kefami a špachtľami;
• umyte ich špongiou s použitím teplej vody (najmenej 50°C) s prídavkom saponátu alebo sódy bikarbóny;
• opláchnite horúcou vodou s teplotou 70 ° C;
• sušiť na drôtených stojanoch;
• Riad sa umyje ihneď po každom kŕmení;
• nádoby, v ktorých sú skladované príbory, podliehajú povinnému spracovaniu;
• špeciálne požiadavky sú kladené na spracovanie dosiek na krájanie a iného kuchynského náradia z dreva - po umytí v horúcej vode so špeciálnymi prípravkami ich treba opláchnuť veľkým množstvom tečúcej horúcej vody a zaliať vriacou vodou, potom drevené predmety Sušia sa na špeciálnych stojanoch.

Na umývanie riadu v materskej škole sú pridelené špeciálne oddelenia vybavené pozinkovaným drezom s odtokom a napojením na kanalizáciu. Povinnou požiadavkou je prítomnosť kohútika so zmiešavačom na pripojenie teplej a studenej vody.

Pravidlá pre materské skupiny

Spracovanie fliaš, ktoré si vyžaduje osobitnú starostlivosť, sa vykonáva podľa špeciálnej schémy:

1. Najprv sa zvyšná zmes odstráni pomocou špeciálnej kefy. Použitý prací prostriedok je hypoalergénny.
2. Fľaše sa potom varia 15 minút alebo sa 45 minút autoklávujú.
3. Vsuvky fliaš sa najskôr umyjú v teplej čistej vode a potom sa ponoria na 15 minút do roztoku sódy. Potom opláchnite pod tečúcou vodou, aby ste zmyli všetku zvyšnú sódu, a potom prevarte (3 minúty).

Ak sa v materskej škole zistia choroby infekčnej etiológie, všetky stolové a kuchynské náčinie sa ošetria dezinfekčným roztokom.

Požiadavky

Pozrime sa na požiadavky SanPiN:

Do čistiacich prostriedkov

Hlavným kritériom čistiacich prostriedkov používaných v predškolských zariadeniach je bezpečnosť pre zdravie detí, to znamená absencia toxických zložiek.Okrem toho musí mať použitý liek dezinfekčný účinok.

Tento gél má nasledujúce pozitívne vlastnosti:

• má antibakteriálny účinok;
• schopné ničiť vírusy a mikróby;
• účinne rozpúšťa mastnotu a iné nečistoty;
• rýchlo sa umyje z riadu;
• nevytvára film na šálkach a tanieroch;
• ekonomické a ľahko použiteľné;
• nespôsobuje alergie.

Obsah dezinfekčných zložiek v géli Nika-2 umožňuje jeho použitie nielen na čistenie tanierov a šálok. Je vhodný aj na ošetrenie stien a stolov v jedálni, úspešne likviduje nečistoty a patogénne mikroorganizmy.

K použitému riadu

Tieto pravidlá sú premietnuté do SanPiN s jasnou definíciou toho, ktorý riad a v akom stave je vhodný na použitie v predškolskej vzdelávacej inštitúcii. Zároveň platia prísnejšie kritériá pre tie, ktoré zakázané používať v škôlkach:

1. Hliníkový a plastový riad uznaný ako mimoriadne zdraviu škodlivý. Faktom je, že hliník interaguje s mnohými potravinárskymi výrobkami.

   V dôsledku tejto reakcie vznikajú nebezpečné chemické zlúčeniny. Plast je vysoko toxický, najmä ak je ošetrený čistiacimi prostriedkami.

2. Taniere a šálky s prasklinami a trieskami. Mikróby sa v nich hromadia a množia.
3. Rezanie dosiek s opotrebovaným alebo drsným povrchom s prasklinami.
4. Drevený kuchynský riad vyrobený z lisovanej preglejky.

Okrem toho sa v predškolských vzdelávacích inštitúciách neodporúča používať keramický riad, pretože je veľmi ťažký, a sklenený riad, pretože sa rýchlo rozbije.

Najbezpečnejšie sú kameninové a porcelánové taniere a šálky. Pokiaľ ide o vidličky a lyžice, mali by byť vyrobené z nehrdzavejúcej ocele. Povinnou požiadavkou na riad pre predškolské zariadenia je prítomnosť samostatných súprav v každej skupine.

K označovaniu

Podľa hygienických a epidemiologických noriem musia byť všetky pomôcky v predškolských zariadeniach označené. Značky sú nanesené olejovou farbou. Hlavným účelom označovania je zabrániť prenikaniu mikróbov z nespracovaných potravín do pripravovaných potravín.

Pre každý typ riadu boli zavedené špeciálne označenia a presne:

1. Identifikačné symboly sú aplikované na dosky na krájanie a nože používané na rôzne výrobky. Inventár pre surové mäso - SM, surové kuracie mäso - SK, surové ryby - SR, surovú zeleninu - SO. Na varené mäso - BP, varenú rybu - BP, varenú zeleninu - VO, chlieb - X, zeleninu - Z.
2. Špeciálne označenie sa používa aj pre jedlá, v ktorých sa pripravuje jedlo - pre prvý a druhý chod, obilninové kaše, vajcia a mliečne výrobky.
3. Označenie sa aplikuje aj na riad, v ktorom sú výrobky uložené. Ide o nádoby na cukor, kyslú smotanu, maslo alebo rastlinný olej a iné potravinárske výrobky.
4. Všetky nádoby a zariadenia používané v stravovacej jednotke musia byť označené.

Tipy k téme

Organizáciou plnenia požiadaviek stanovených v hygienických a epidemiologických požiadavkách na umývanie riadu v predškolských vzdelávacích zariadeniach je poverené riaditeľstvo materskej školy.

Na tento účel sa odporúča:

1. Pri prijímaní zamestnancov na prácu v predškolskej vzdelávacej inštitúcii je potrebné vykonať školenie, aby sa oboznámili so základnými ustanoveniami sanitárnych a epidemiologických požiadaviek na spracovanie riadu.
2. Systematicky poskytovať pokyny pracovníkom stravovacích služieb a iným osobám podieľajúcim sa na príprave a preprave jedál o dodržiavaní požiadaviek SanPiN na čistenie a umývanie riadu, jeho označovanie a správne používanie.
3. V stravovacej jednotke, umývacom a bufetovom priestore by mala byť umiestnená príručka o pravidlách spracovania riadu a kuchynského náradia. Odporúča sa tiež stanoviť regulačné požiadavky na koncentráciu a dávkovanie umývacích a dezinfekčných prostriedkov, ktoré sa tu používajú.

V prípade nedodržania pravidiel stanovených hygienickými a epidemiologickými službami sú voči manažmentu a zodpovedným pracovníkom aplikované administratívne opatrenia. V osobitných prípadoch - až po prepustenie alebo trestnú zodpovednosť.

Záver

Otázka dodržiavania regulačných požiadaviek na umývanie riadu v predškolských vzdelávacích inštitúciách je pod neustálou kontrolou sanitárnej a epidemiologickej služby. Zamestnanci SES vykonávajú razie a návštevy predškolských zariadení, aby skontrolovali dodržiavanie požiadaviek SanPiN.

Prísne dodržiavanie týchto predpisov zabezpečí zdravotnú nezávadnosť, a niekedy aj život detí navštevujúcich materské školy.