Čo je to katalytické čistenie rúry Ako sa to robí správne?

Čistenie rúry na pečenie od mastnoty a pripáleného jedla je jednou z najnáročnejších domácich prác. Na uľahčenie čistenia využívajú moderné kachle procesy katalýzy, pyrolýzy a hydrolýzy.

Za najefektívnejšiu metódu sa považuje katalytické čistenie rúry, ktoré umožňuje oxidovať tuk priamo počas procesu varenia – čo to je, si vysvetlíme neskôr.

Čo to znamená?

Katalýza je zrýchlenie chemického procesu, ku ktorému dochádza pod vplyvom špecifickej látky (katalyzátora). Počas reakcie táto látka nemení svoje vlastnosti a zloženie, čo zabezpečuje možnosť opakovaného použitia.

Konečnými produktmi tejto reakcie sú uhlík a voda, ale ak je teplota príliš nízka, môžu sa vytvárať aj iné organické látky. Po vychladnutí rúry nečistoty je možné odstrániť špongiou alebo handričkou z mikrovlákna.

Na uľahčenie čistenia sú na stenách zariadenia inštalované špeciálne panely. Sú ošetrené smaltom, ktorý má veľké póry a obsahuje katalytickú látku. Pórovitý povrch zväčšuje kontaktnú plochu medzi tukom a činidlom. Ako katalyzátory pôsobia zlúčeniny céru, medi, kobaltu a mangánu.

Katalyzátory sa nemiešajú s reakčnými produktmi, takže varenie v rúre so špeciálnym smaltom je úplne bezpečné.

Ako sa rúra čistí?

Katalytické čistenie nevyžaduje špeciálnu prípravu. Počas procesu varenia padajú malé kvapky tuku na steny rúry a rozdeľujú sa po poréznom povrchu, ktorý absorbuje nečistoty.

Oxidácia začína pri relatívne nízkych teplotách (od +140...150°C), ale najúčinnejšie sa vyskytuje pri teplote +200...250°C.

K rozkladu lipidov dochádza súčasne s prípravou jedla. Pri udržiavaní požadovanej teploty katalyzátor oxiduje priľnutý tuk a nečistoty, kým sa neusadí nová vrstva.

Na konci procesu musíte:

• počkajte, kým rúra úplne nevychladne;
• vyberte gril alebo plech na pečenie;
• utrite pracovné panely mäkkou špongiou alebo handričkou;
• umyte ostatné povrchy.

V prípade potreby môžete čistenie rúry odložiť a ihneď začať variť ďalšie jedlo. Odstránenie starých a hrubých vrstiev mastnoty môže trvať niekoľko čistiacich cyklov.

Tieto obmedzenia sú spôsobené nielen cenou panelov, ale aj ich nestabilitou voči glukóze. Ak smalt pokrýva aj dno rúry, potom môže kvapkajúca sladká šťava alebo karamel poškodiť povlak.

Podmienky používania

Na zachovanie funkčnosti katalytických panelov potrebujete:

1. Ak sa cukor alebo mliečne výrobky dostanú do kontaktu s povrchom, škvrny čo najskôr utrite mäkkou vlhkou špongiou.
2. Na čistenie rúry nepoužívajte tvrdé drôtenky, kovové škrabky ani produkty na báze kyselín.
3. Zabráňte kontaktu s ostrými kovovými predmetmi a smaltom.
4. Na čistenie voľte gély a tekuté prípravky a ihneď po katalytickej oxidácii utierajte povlak len vlhkou špongiou bez saponátu.

V prípade potreby je možné katalytické panely čistiť čistiacimi prostriedkami na báze alkálií a povrchovo aktívnych látok.

Výhody a nevýhody metódy

Katalytická metóda čistenia rúry má množstvo výhod:

• čistenie nečistôt je možné kombinovať s varením, pretože prevádzková teplota katalytickej oxidácie sa pohybuje od +200°C;
• proces katalýzy nevyžaduje veľké množstvo elektriny alebo plynu;
• činidlá v sklovine sú pre výrobky úplne bezpečné;
• katalýza odstraňuje nielen čerstvý, ale aj starý tuk, takže varenie pri maximálnych teplotách nie je potrebné neustále;
• rúry so systémom katalytického čistenia môžu byť elektrické alebo plynové.

Náklady na takéto zariadenia sa líšia v závislosti od výrobcu, výkonu a konfigurácie panela. Rúry s katalytickým čistením sú dostupné vo všetkých cenových kategóriách.

Nevýhody metódy zahŕňajú nasledujúce aspekty:

• táto metóda je určená len na odstraňovanie tuku, ale je neúčinná proti iným druhom kontaminantov (cukor, mliečna bielkovina atď.);
• panely majú krátku životnosť (200-300 hodín), po ktorej je potrebné ich vymeniť;
• Pre efektívne čistenie je potrebné pravidelne zapínať vysokoteplotný režim.

Ktorá metóda je lepšia - mechanická, parná, ručná alebo pyrolýza?

Okrem katalýzy môže byť systém čistenia založený na nasledujúcich procesoch:

• hydrolýza tukov;
• mechanické odstraňovanie nečistôt (tradičná metóda);
• pyrolýza;
• odmietnutie molekúl tuku hladkým, neporéznym povrchom (smalt pre ľahké čistenie).

Výhody a nevýhody iných metód čistenia v porovnaní s katalýzou:

Niektoré modely rúr sú vybavené čistiacim systémom katalytickej hydrolýzy, ktorý uľahčuje čistenie všetkých povrchov aj pri nízkych teplotách. Prečítajte si o čistení hydrolýzou Tu, o tradičnom - tu.

Recenzie

Systém katalytického čistenia má väčšinou pozitívne recenzie. Spotrebitelia poznamenávajú, že výrazne znižuje trvanie a zložitosť čistenia, hoci panely nepokrývajú všetky povrchy rúry.

Napriek nižšej účinnosti v porovnaní s pyrolýzou a nutnosti výmeny panelov má katalýza veľkú výhodu v možnosti kombinovať čistenie a varenie.

Pri častom používaní a pečení zákuskov je však katalytický systém menej prospešný ako hydrolýza alebo ľahko čistiteľný smalt.

Užitočné rady

Užitočné prevádzkové tipy pece:

1. Pred čistením smaltovaných panelov naneste trochu čistiaceho prostriedku na ťažko dostupné miesta pomocou starej zubnej kefky alebo mäkkej kefky.
2. V prípade pretrvávajúcich škvŕn zohrejte v rúre plech na pečenie s vodou, do ktorej ste pridali trochu sódy, čistiaceho prostriedku alebo čpavku.
3. Pri pečení pri +170…190°C použite alobal, pergamen alebo návlek na pečenie.
4. Pri pečení sladkých jedál položte ďalší plech na pečenie pod úroveň hlavného roštu.

Video k téme článku

Video vám povie o katalytickom čistení rúry:

Záver

Katalytické čistenie rúry je odbúravanie usadenej vrstvy tuku priamo počas varenia. Hlavnými výhodami tejto metódy sú nízka prácnosť a energetická náročnosť, bezpečnosť a účinnosť na chránených povrchoch. Látky, ktoré urýchľujú reakciu, sa do jedla nedostávajú, tvoria pary a nemenia chuť jedla.