Čaj

Kombucha (kombucha) je v podstate symbióza baktérií kyseliny octovej a kvasiniek.

Medusomycete sa často vyskytuje v domácnostiach, najmä v horúcom lete, pretože sa podieľa na tvorbe príjemného osviežujúceho nápoja bohatého na živiny, ktorý pripomína kvas.

Pri správnej starostlivosti môže huba žiť roky. Otázkou je, ako zachovať kombuchu počas letnej sezóny a dokonca aj v budúcom roku. Ako skladovať kombuchu vám prezradíme v tomto článku.

Ako dlho sa uchováva?

Napriek zjavnej neistote sa medusomyceta vyznačuje pomerne vysokou vitalitou. To umožňuje jeho uchovávanie nielen v roztoku, ale aj mrazenie a sušenie. A aj potom, keď sa kombucha dostane do živného média, obnoví svoj tvar a začne aktívne pôsobiť.

Správne organizované skladovanie

Pri správne organizovanej údržbe bude kombucha neustále rásť. Vrchný film poskytuje kombuchu prirodzenú ochranu, a časom zhustne.

Veľké huby by sa mali opatrne oddeliť a umiestniť do samostatných pohárov s roztokom.

Na organizáciu „práce“ kombuchy je potrebné vytvoriť pre ňu priaznivé podmienky.Je potrebné vziať do úvahy vlhkosť, teplotu a osvetlenie a tiež vybrať nádoby vhodné na použitie.

Tara

Pre medusomycetes si musíte vybrať nádobu vhodnej veľkosti. Mala by sa použiť sklenená nádoba.

Kov a plast nie sú vhodné, pretože pri vývoji kombuchy vzniká kyselina, ktorá môže reagovať so skladovacími nádobami.

Teplota

Pre vývoj kombuchy je optimálna teplota okolo +25°C. Ak indikátor klesne na +17 alebo dokonca klesne pod, aktivita kombuchy sa zníži a existuje dokonca možnosť vzniku modrozelených rias.

Osvetlenie

Nádoba s hubou a roztokom by mala byť na svetle. Po scedení nápoja sa kombucha zaleje novým čajovým roztokom.

Kam ho doma uložiť?

Najjednoduchším a najpohodlnejším spôsobom skladovania je použitie trojlitrovej nádoby. Vyžaduje si to 2 litre živného roztoku a samotnú hubu.

Proces prípravy nápoja je nepretržitý. To vám umožní mať každých 5-10 dní 2 litre lahodného nápoja. Počet dní sa určuje s prihliadnutím na podmienky.

Hotový nápoj sa scedí. A potom ho môžete ihneď vypiť alebo nechať v tesne uzavretej nádobe na tmavom mieste dozrieť. V tégliku s kombuchou by ste nemali nechať tekutinu, pretože produkcia kyseliny bude pokračovať, čo nie je dobré pre samotnú hubu.

Tekutinu vo fľašiach je možné umiestniť do chladničky. To spomalí proces fermentácie, ale nezastaví ho úplne. Nestrácajú sa žiadne užitočné látky.

Je lepšie udržiavať scedený nápoj pri teplote nie vyššej ako 18°. Keďže reakcie v nápoji pokračujú, pri dlhodobom skladovaní vždy hrozí, že fľaša napriek veľmi spoľahlivému uzáveru exploduje.

Alternatívnym opatrením je vynechať tesné veko a umiestniť ho do chladu do nádoby, ktorej hrdlo je pokryté niekoľkými vrstvami gázy. Ak potrebujete veľa pitia, môžete mať niekoľko húb v rôznych pohároch.

Čo robiť, ak potrebujete prestávku?

Po skončení letnej sezóny možno nebudete potrebovať kombuchu dlhé mesiace. Nemôžete ho len tak nechať v pohári s roztokom na tom istom mieste, kde bolo celé leto.. Ale je celkom možné zachrániť hubu pomocou jednej z overených a spoľahlivých metód.

V chladničke

Ak potrebujete kombuchu krátkodobo skladovať, napríklad na dovolenku (do 3-4 týždňov), môžete ju vložiť do chladničky. Banka s obvyklým roztokom a hubou sa umiestni do chladu. Tým sa spomalí rozvoj plesne a jej tvorba účinných látok.

Po návrate domov by ste mali urobiť nasledovné:

• vyberte nádobu z chladničky;
• nechajte ho prirodzene zohriať na izbovú teplotu;
• opláchnite hubu;
• pridajte čerstvý živný roztok;
• zakryte nádobu gázou;
• umiestnite nádobu na obvyklé miesto.

Tu je to, čo potrebujete vedieť o skladovaní kombuchy v chladničke: tu.

Dá sa zamraziť?

Ak je potrebné zabezpečiť dlhodobé skladovanie huby na 3-5 mesiacov, možno odporučiť zmrazenie.

Postup:

1. Vyberte kombuchu z pohára.
2. Opláchnite.
3. Osušte čistým kusom látky, aby ste odstránili prebytočnú vlhkosť.
4. Vložte celú hubu do vrecka na zips.
5. Umiestnite vrecko do mrazničky, pričom zvoľte mrazenie prúdom vzduchu.

Čím rýchlejšie dôjde k zmrazeniu, tým lepšie. Pri rýchlom vychladnutí sa na vrchu vytvorí ľad, no vnútro bude chránené a nepoškodené. Pomalé mrazenie môže poškodiť telo huby, preto je lepšie sa tomuto spôsobu konzervácie vyhnúť.

Keď budete kombuchu opäť potrebovať, musíte ju vybrať z mrazničky a preniesť do živného roztoku.. Rozmrazovanie bude pomalé a postupné. Výsledný prvý nápoj bude potrebné vyliať. Môže sa použiť iba ďalšia dávka.

Sušené

Sušenie kombuchy vám umožní na dlhé mesiace úplne zabudnúť. Najprv ho však musíte správne pripraviť na uskladnenie.

Postup je nasledovný:

1. Vyberte kombuchu z pohára.
2. Opláchnite.
3. Otrite bavlneným obrúskom zo všetkých strán.
4. Položte hubu na čistý a suchý tanier.
5. Vložte tanier do veľkého hrnca.
6. Na ochranu produktu pred hmyzom zakryte hornú časť panvice gázou.
7. Telo huby by sa malo pravidelne prevracať. Je to potrebné, aby sa rovnomerne vysychalo a neplesnivelo.
8. Predchádzajúci krok by sa mal opakovať, kým telo huby nie je úplne suché.

V riešení

Ak potrebujete hubu uchovať na dlhú dobu, skladovanie v roztoku nie je najlepšou voľbou, pretože do kvapaliny sa uvoľní veľa kyseliny. V dôsledku toho sa živné médium stane nevhodným pre kombuchu a začne miznúť.V roztoku sa môže uchovávať najviac 10 dní, potom sa musí kvapalina vypustiť a pridať nová. Povie vám o skladovaní kombuchy počas sviatkov toto článok.

Bežné chyby

Veľmi často sa pri absencii skúseností s manipuláciou s kombuchou môžu vyskytnúť chyby. Medzi najbežnejšie patria nasledujúce:

• zakrytie nádoby s hubami vekom, nie gázou;
• nedostatok pravidelného umývania;
• porušenie pri príprave receptúry roztoku (vrátane zvýšenia koncentrácie);
• nedostatok včasnej výmeny živného roztoku.

Dôležité je aj odtečenú tekutinu dobre utesniť a neskladovať ju príliš dlho. Ani pri vložení do chladničky sa fermentačné procesy úplne nezastavia, ale iba spomalia.

Záver

Skladovanie kombuchy nie je zložité, ak si celý proces správne zorganizujete. Existuje niekoľko metód, z ktorých každá sa v praxi osvedčila a stojí za to ju preskúmať.

Ak sa všetko urobí podľa pravidiel, medusomyceta sa zotaví, a opäť sa bude podieľať na výrobe lahodného, ​​zdravého, osviežujúceho nápoja.